估值百亿，鲍师傅选址赢在起跑线
从藉藉无名的夫妻档，到名噪一时的网红店，再到如今估值百亿的独角兽，鲍师傅的成功即让我们看到了普通人致富的真实案例和希望，也让资本市场找到了新的投资风向。
当我们再回过头去看鲍师傅的崛起历程，不难发现一家成功的餐饮企业，即离不开硬核的产品，也离不开夜以继日的付出和坚持，当然，也需要一点点运气。
14年磨一剑，鲍师傅行业估值最高
2004年，鲍师傅创始人鲍才胜夫妻在北京中国传媒大学旁定福庄北街上，租了一个五六十平米的小店。
于是，第一家鲍师傅就此问世。
2013年，鲍师傅开始了它的门店扩张之旅，以平均每年3家店的速度，迅速在北京发展了十余家直营店以及数百名员工，并逐渐开始小有名气。
2017年2月，上海第一家鲍师傅直营店正式营业。
同月，一篇名为《火爆京城的鲍师傅来上海啦!队伍排得比迪士尼还长长长!!!》迅速将鲍师傅推向了互联网的浪尖上，一夜之间，鲍师傅迅速走火。
从2004年的默默无名，到2017年的名声大噪，没人知道作为一家草根企业，在其中这14年付出了多少。
2018年，鲍师傅估值10亿元。
再后来，鲍师傅迅速在向全国扩张。
目前，据其官网数据显示，鲍师傅已经在北京，天津，湖南，广东，江苏等19个省份开出了88家门店（含待开设）。
其中长沙有两家鲍师傅直营店（据官网数据），一家位于黄兴广场，另一家位于国金街。
以国金街店为例，沿着五一广场3出口直行，首当其冲的便是鲍师傅国金街店，其选址可谓黄金位置之首，无论何时何地，你都能看到排队的人流。
其实，除了长沙，几乎所有的鲍师傅直营店选址模式都遵循同一个逻辑——选城市最好的地段，用最贵的房租来换取最大的曝光度。
与鲍师傅100亿的估值相比，其价格则显得格外亲民。
海苔酥松小贝30/斤，蟹黄酥松小贝33元/斤，草莓酥松小贝34元/斤......
人均消费60-100元，看似不高的人均消费如果再叠加上络绎不绝的消费者，其产生的经济效益往往不可估量。
早在2018年，就有调研数据显示，鲍师傅最高单日营收超10万元。
烘焙糕点成为资本市场的香饽饽
从鲍师傅的估值百亿，足以窥见中式烘焙糕点正在成为资本的心头爱。
从行业整体来看，据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年我国烘焙食品零售额达到2561亿元，同比增长10.8%。中商产业研究院预测，2021年我国烘焙食品市场规模将达2832亿元。
据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》显示，中式糕饼的全国门店规模增长21%，目前是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类。
目前，全国烘焙糕点门店或超五万家。
从细分行业品牌上来看，100亿估值的鲍师傅位于全国各大烘焙糕品牌估值之首。
2018年5月鲍师傅获得天图资本上亿元A轮融资，2020年12月获得昆仑资本融资。
以目前鲍师傅不足百家的门店简单估算，在资本市场的眼中，一家鲍师傅的门店价值或超1亿元。
除去鲍师傅，烘焙糕点赛道后浪墨茉点心局也在不断出圈。
创立于2020年6月的墨茉点心局，在短短一年之内，融资四次，其扩张速度远超创立初期的鲍师傅。
2020年6月货窄门集团和零拾的种子投资；
2020年9月获源来资本和番茄资本的天使轮；
2021年4月获清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本的Pre-A轮投资；
2021年6月获今日资本的A轮投资。
成立一年间，墨茉点心局融资总计数亿元人民币。
资本层层加码带来的蝴蝶效应是短期内，墨茉点心局门店数量和影响力都在快速扩张，而理想的营业额也带了更大的想象空间。
目前，墨茉点心局全部开设在长沙，已开业14家，13家暂时处于待开业状态，其中国金街便有2家门店。
早在今年2月前，便有两家店，月销分别为100万元和80万元，单月就回本了，或第二个月肯定回本。
据参与孵化墨茉点心局的番茄资本创始人卿永透露过一组数据：“10个月的时间估值翻了500倍，营业额大概六七个平方能做200万。”
尽管在长沙国金街鲍师傅和墨茉点心局相隔不足百米，但两者之间还是有着细微的差别。
第一，门店装潢。
与主打黄色基调的鲍师傅相比，国风式墨茉点心局则显得更加迎合Z时代的审美。
第二，选址。
与鲍师傅用最高的租金换取最大的曝光率这一简单粗暴的选址逻辑相比，墨茉点心局则显得多了几分“心机”。
墨茉点心局选择核心是与茶颜悦色嗑形影不离，茶颜+麻薯的叠加效应也在一定程度上加快了墨茉点心局的崛起。
第三，人均消费。
墨茉点心局的主打产品是18元一袋的麻薯，在寸土寸金的国金街，这一价格可谓“十分便宜”。
第四，扩张趋势。
老牌巨头鲍师傅早已将其版图延伸至全国各地，而后浪墨茉点心局短期内可能同曾经的茶颜悦色一般，先在长沙站稳脚跟，再向全国扩张。
第五，企业未来。
2004里创立的鲍师傅，已然走过十余载的风风雨雨，无论其产品还是商业模式都得到了消费者和资本市场长期的认可，鲍师傅门店平均月销稳定在90万+，100亿估值同样是最好的佐证。
反观墨茉点心局虽势头正猛，但难免多了几分稚嫩。
业内人士透露，点心行业门店人均销售额应达到1500元/天才是正常的数据。
而墨茉点心局能否持续做到这点，还有待时间给出答案。
但至少目前来看，鲍师傅依旧走在行业前端。
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