万能糖醋汁,教你详细配方比例,酸甜不腻人,做什么糖醋菜都好吃
万能糖醋汁,教你详细配方比例,酸甜不腻人,做什么糖醋菜都好吃
万能糖醋汁,教你详细配方比例,酸甜不腻人,做什么糖醋菜都好吃
最近学会了万能糖醋汁的调制方法,我就整天在家做,糖醋菜这么多花样,每天换一种花样给家人孩子吃,都可喜欢了!糖醋菜,酸甜可口,尤其受小孩子的喜爱,有的时候没胃口吃饭,做一道太满足了。
糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋里脊等等,我现在光是想想,就已经要流口水了。做糖醋类的菜品,少不了的肯定是调制一碗料汁了,也就是糖醋汁。之前看妈妈做的时候,总感觉挺简单,但是真正自己上手,就会发现一堆难处。
要不就是做出来特别甜,很腻,要不就是酸味特别浓,呛鼻子,其实糖醋汁的调制,是很讲究的,今天教你一个详细的配方比例,学会这个做法后,做什么菜都适用,而且酸甜可口,一点也不会腻人。
【糖醋汁的调制】
配方:水、番茄酱、白糖、淀粉、米醋
1、取一个小碗,往其中加上以上这5种调料,只需这5种就足够了。但是调制的时候,比例一定要弄对,不然口感就很奇怪了。
2、水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、米醋2勺、淀粉1勺,就按照这个54321的比例来就行,调制出来的口感刚刚好。而且各位要记住,最好是用米醋,而不是白醋,更不是陈醋,不然要不就是特别酸,要不就是颜色不好看。
【糖醋里脊】
配方:鸡胸肉/里脊肉、葱姜水、蛋清、盐、番茄酱、白糖、淀粉、米醋、白芝麻
1、首先我们来一碗葱姜水,用来去腥用的,最好还是不要用料酒,我个人感觉味道不好。把里脊肉或者鸡胸肉洗净,然后切成条状,随后放在碗里。
2、接下来往碗中倒上葱姜水,然后彻底抓匀,用筷子搅拌至上劲。接下来,加上1个蛋清,再来少许盐,继续抓匀后腌制20分钟。趁着腌肉的功夫,我们可以把糖醋汁给调制一下。
3、就是根据上面那个54321的比例,把清水、番茄酱、白糖、米醋、淀粉混合在一起,然后先放到一旁。下面准备一盘淀粉,等里脊肉或鸡胸肉腌制好之后,将其放在淀粉中,均匀裹上薄薄一层。
4、锅中倒入适量的食用油,烧热之后用木头筷子试一下,木头筷子周边冒小泡就可以了,接下来把肉一条一条放进去开始炸,炸到上色捞出。接着把油继续升高温度,然后把肉倒进去复炸,炸到金黄。
5、锅内的油倒出来,只留下一点点就行,把刚才的糖醋汁倒进去,小火翻炒一下,直至汤汁浓稠后,把里脊肉或者鸡胸肉倒进去,翻炒均匀就可以啦,最后撒上白芝麻,出锅。
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